Отчитане на окабеляването на кафенета. Характеристики на счетоводството в ресторанти и кафенета. Каса и движение на пари

Какви са основните възможности за автоматизиране на счетоводството в общественото хранене?

По принцип се използват няколко варианта за автоматизиране на кетъринг счетоводството. Всички те се основават на избора на софтуер и на определяне на количеството функционалност, която ще се използва за автоматизация на базата на конкретен софтуерен продукт. По-долу има две опции за счетоводство, при условие че софтуерните продукти са разработени на платформата 1C.

Вариант 1. Водене на счетоводно (данъчно) счетоводство и специализирано счетоводство за обществено хранене в една програма

Предимствата на тази опция:

• няма нужда да изтегляте данни за оборота на хранителните услуги от други програми. Това е важен параметър, т.к Често има проблеми със съответствието на данни от специализирана кетъринг програма с данни в счетоводна програма (наричана по-нататък Счетоводство). Освен това, ако една организация няма ясно установен процес за оперативно управление на документи в програмите, тогава често е необходимо да се коригират данни в предишни периоди и след това да се прехвърли целият масив от документи към текущото време в Back Office, което често води до факта, че целият този масив е необходимо също да се качи в счетоводния отдел и също така да се публикува отново там;

Недостатъци на тази опция:

• в случай на добавка за кетъринг в счетоводството (например в „1C: Enterprise Accounting 8“), възникват проблеми с актуализациите на версиите в случай на дори малки допълнения и корекции в софтуерните модули на кетъринг единицата. Доста често (при почти всяко внедряване) нещо трябва да се подобри за конкретен клиент и най-вече в кетъринг звеното. Проблемът е доста сериозен, тъй като... в резултат на това вече не е възможно да се актуализира счетоводството до нова версия и в резултат на това цялата отчетност (счетоводна, данъчна и статистическа) се изготвя ръчно от друга програма;

  сложен механизъм за работа с отрицателни баланси за съставки и стоки. В някои специализирани програми за кетъринг счетоводство (наричани по-нататък Back Office) работата с отрицателни салда за съставки и стоки е много по-лесна и удобна, отколкото в счетоводните.

Вариант 2. Водене на счетоводно (данъчно) счетоводство и специализирано кетъринг счетоводство по различни програми

Предимствата на тази опция:

• възможност за свободна промяна на Back Office за конкретен клиент. Дори ако Back Office е закупен и след това са направени промени в него за конкретен клиент, самите издания на Back Office, като правило, излизат доста рядко, а понякога програмата дори не се актуализира поради липсата на необходимост от разширяване функционалността;

  Функционалността на отделен бек офис като правило е много по-широка от вградената единица за хранене в 1C: Счетоводство 8. Това се дължи на факта, че разработването на кетъринг блок в счетоводната програма е ограничено от самата конфигурация на счетоводството;
  

  В някои разработки на Back Office програми е възможно да се качват документи в „1C: Счетоводство 8“ не по конкретна позиция, а по консолидирани позиции по отношение на ставките на ДДС. В същото време в счетоводната програма се отразява общото отчитане на движението на оборота за хранене, а в Back Office - количественото и общото отчитане. Този механизъм значително намалява обема на данните, отразявани в счетоводството, а самите движения са доста удобни за анализ.
  

Недостатъци на тази опция:

• необходимостта от качване в счетоводна програма. Тук се препоръчва да изберете Back Office с възможност за автоматично качване с персонализиран интервал на качване.

(Щракнете върху диаграмата, тя ще се отвори в нов прозорец)

Какви основни счетоводни сметки се препоръчва да се използват за движението на оборота на хранителните услуги?

Необходимо ли е да се използва сметка 42 в счетоводството на общественото хранене?

Въз основа на трудов опит не се препоръчва използването на този акаунт при предоставяне на услуги за обществено хранене. 42-та сметка се използва главно в неавтоматизирани търговски обекти с общ метод за отразяване на отчитането на оборота на стоките. Но когато автоматизирате общественото хранене, програмите за отчитане на продажбите (Front Office) обикновено се инсталират в точките на продажба. Тези програми са тясно свързани с Back Offices и автоматично качват данни за продажби по продуктова гама. Отчитането на търговския оборот в този случай се извършва в количествено и общо изражение. По този начин не е необходимо да използвате 42-ия акаунт (вижте по-долу за повече подробности).

Необходимо ли е да се използва сметка 43 в счетоводството на общественото хранене?

Като част от предоставянето на услуги за обществено хранене няма продажба на готови продукти като такива, но всъщност се предоставя услуга за обществено хранене, така че разходите за готови ястия не е необходимо да се отчитат отделно. В този случай, например, ако продажбата е извършена на мястото на производство, тогава себестойността може да бъде незабавно отписана в момента, в който освобождаването се отрази с продажбите:

Обявления в общественото хранене

D 20 – K 41.01 (отписване на съставки за производство);

D 90.02 – K 20 (себестойност на продадените продукти).

Освен това движенията по сметка 43 усложняват счетоводството, включително факта, че позициите по тази сметка трябва да бъдат коригирани по цена на придобиване в края на месеца, и тук също възникват коригиращи движения по сметка 90.02.

Въз основа на тези съображения не препоръчваме да използвате 43-ия акаунт (вижте по-долу за по-подробна информация).

В коя сметка е по-добре да отразявате продуктите: на 10-то или на 41-во?

Няма ясен отговор на този въпрос. Понастоящем кетъринг организациите сами определят кой акаунт да следят съставките. Предлагаме да се водят записи на продуктите в производствените пунктове по сметка 41.01, в бюфети (магазини) по сметка 41.02. В този случай, както бе споменато по-горе, без да използвате 42-ия акаунт (вижте по-долу за по-подробна информация).

Кои сметки се използват най-добре за записване на разходи? Как да използвате 20-та и 44-та сметка в кетъринга? Какво да правим с оставащия WIP?

За отчитане на разходите в общественото хранене препоръчваме да използвате две сметки: сметка 20.01 и сметка 44.01. В този случай сметка 20.01 отразява само разходите за суровини, необходими за производството на продукти, а сметка 44.01 се използва за всички останали разходи. Приема се, че 20-тата сметка трябва да отразява разходите за суровини само непосредствено в момента на производството. В този случай схемата на движение на продукта е приблизително следната:

за отразяване на получаването на продукти на мястото на производство се използва 41-ва сметка;

самият момент на прехвърляне на продукти от килера на производствената точка до кухнята не се отразява в програмата;

движение по 20-та сметка се извършва само в момента на отразяване на продукцията в програмата. Ако производството се комбинира с продажби (тази операция се отразява автоматично, при условие че системата Front Office е внедрена в организацията), тогава в същото време цената на произведените продукти се отписва от сметка 20 към сметка 90.02.

За по-подробно отчитане на разходите по отдел се препоръчва в началния етап на автоматизация да се избере софтуер, който осигурява счетоводство от край до край по отдел в целия сметкоплан (например „1C: Enterprise Accounting KORP, rev. 3,0”). В този случай част от разходите (заплати, материали, амортизация и т.н.) могат да бъдат директно разпределени към отделите в момента на въвеждане на самите разходи.

Остатъци от незавършено производство в края на месеца в производствените складове са напълно възможни и възникват главно в следните ситуации:

организацията разполага със собствени цехове, които се занимават само с производство на продукти (сладкарски цех, пекарна и др.);

в края на месеца, на мястото на производство, продуктите се освобождават без продажби, което по някаква причина трябва да бъде отразено в програмата;

произвеждат се полуфабрикати с достатъчно дълъг срок на годност;

• За да се изключи отразяването на WIP салда за полуфабрикати на 20-та сметка, както и за по-подробно счетоводно отчитане на полуфабрикати, се препоръчва активно да се използва 21-ва сметка. В противен случай ще трябва да прехвърлите баланса на незавършеното производство на някакъв полуфабрикат от един месец в друг за дълго време (например в случай на отразяване на операцията по ецване на зеленчуци).

Осчетоводяване на основните стопански операции от оборота на хранителните услуги

По-долу е даден списък на операциите за основните стопански операции от оборота на продукти, стоки, ястия и полуготови продукти в общественото хранене. Приема се следното:

сметки 21 и 20 се използват само в производствени точки;

графа 43 не се използва;

сметка 41.02 се използва само в магазини и бюфети;

сметка 41.01 се използва само в производствени пунктове и централни складове.

• Осчетоводяване в общественото хранене при получаване на продукти и стоки от доставчици

D 41.01 (41.02) – K 60 – получаване на продукти и стоки от доставчика без ДДС до производствени пунктове и централни складове (41.01), до магазини и бюфети (41.02);

D 19.03 – K 60 – отразяване на ДДС върху закупени материални запаси;

• Получаване на продукти и стоки от служители

D 41.01 (41.02) – K 71.01 – получаване на продукти и стоки от служител, без ДДС, до производствени пунктове и централни складове (41.01), до магазини и бюфети (41.02);

D 19.03 – K 71.01 – отразяване на ДДС върху закупени материални запаси;

• Осчетоводявания в общественото хранене при осчетоводяване на продукти и стоки, ястия и полуфабрикати

  D 41.01 (41.02, 20.01, 21) – K 91.01

  - осчетоводяване на продукти и стокидо производствени пунктове и централни складове (41.01), до магазини и бюфети (41.02);
  

  - публикуване на ястиядо производствени пунктове (20.01), централни складове (41.01), до магазини и бюфети (41.02);
  

  - осчетоводяване на полуфабрикатидо производствени пунктове (21), централни складове (41.01), до магазини и бюфети (41.02);

Забележка: като се има предвид фактът, че в тази схема не е предвидено отделно отчитане на ястия на 43-та сметка, както и че бюфетите и магазините са предимно търговия на дребно, а централните складове са отчитане на стоки и продукти, след това отчитане на полу -готова продукция и ястия в централни складове, столови и магазини, по тази схема се води само по сметки 41.01 и 41.02;

• Изход

D 20.01 (21) – K 41.01 (21)– отразяване на освобождаването на ястия (полуфабрикати) в производствените пунктове;

• Преместване на продукти и стоки

D 41.01 (41.02) – K 41.01 (41.02)– движението на продукти и стоки през централни складове и производствени пунктове се отразява по сметка 41.01, за бюфети и магазини по сметка 41.02;

• Окабеляване в кетъринга при преместване на съдове и полуфабрикати

D 41.01 (41.02, 20, 21) – K 41.01 (41.02, 20, 21)– движението на ястия и полуфабрикати в производствените пунктове се отразява съответно на сметки 20 и 21, в централни складове и бюфети (магазини) - съответно на сметки 41.01 и 41.02;

• Продажба на продукти и стоки, ястия и полуфабрикати в счетоводството на общественото хранене

D 90.02 – K 41.01 (41.02, 20, 21)– отписване на себестойността на продукти, стоки, ястия и полуфабрикати;

D 90.03 – K 68.02 – ДДС, начислен върху продажбите;

• Продажбите на дребно
  

  D 62.R – K 90.01 – отразяване на приходите от продажби на дребно;

  D 50.02 – K 62.R – отразяване на плащане в брой в оперативната каса;

  D 57.03 – K 62.R – отразяване на безналично плащане с платежна карта;

• Продажби на едро

  D 62.01 – K 90.01 – отразяване на приходите от продажби на едро;

• Отписване на продукти и стоки, ястия и полуфабрикати в счетоводството за обществено хранене

D 94 – K 41.01 (41.02, 20, 21)– отписване на себестойността на продукти, стоки, ястия и полуфабрикати.

Обменна схема „ReBiKa. Бек офис за кетъринг CORP " -> "1:C Предприятие счетоводство 8 CORP "

(Щракнете върху диаграмата "Окабеляване в общественото хранене", тя ще се отвори в нов прозорец)

Купете софтуер за автоматизация на общественото хранене, организирайте счетоводството в общественото хранене: Наталия +7 9 200 183 200, или попълнете заявление от уебсайта.

Организиране на счетоводство в кафенета, барове, заведения за бързо хранене

Осчетоводяване на купони за храна, осчетоводяване на помощи и субсидии в столове

Нормативна база

Съгласно ал.1 на чл. 21 от Федералния закон от 6 декември 2011 г. № 402-FZ „За счетоводството“ (наричан по-долу Закон № 402-FZ), документите в областта на регулирането на счетоводството включват:

федерални стандарти;

стандарти на стопански субект.

Съгласно параграф 5 на чл. 21 от Закон № 402-FZ, особеностите на прилагането на федералните стандарти в определени видове икономическа дейност трябва да съответстват на индустриалните стандарти. Към днешна дата такива стандарти не са приети за заведенията за обществено хранене.

Съгласно ал.1 на чл. 30 от Закон № 402-FZ, до одобрението на индустриалните стандарти се прилагат правилата за счетоводство и отчитане, одобрени преди влизането в сила на Закон № 402-FZ. В информацията на Министерството на финансите на Русия № PZ-10/2012 „Относно влизането в сила на 1 януари 2013 г. на Федералния закон от 6 декември 2011 г. № 402-FZ „За счетоводството“ се обяснява, че посочените правила за поддържане на счетоводни записи и съставяне на финансови отчети (финансовите отчети се прилагат до степента, която не противоречи на Закон № 402-FZ.

Името на документа	Какво е одобрено
Методика за отчитане на суровини, стоки и продукция в предприятия за обществено хранене с различни форми на собственост (наричана по-нататък Методика за отчитане на суровини)	Одобрено от Roskomtorg на 12 август 1994 г. № 1-1098/32-2
Основни разпоредби за отчитане на суровини (продукти), стоки и продукция в заведенията за обществено хранене (наричани по-нататък Основните разпоредби)	Одобрен със заповед на Министерството на търговията на СССР от 13 ноември 1986 г. № 260
	Одобрено с писмо на Роскомторг от 10 юли 1996 г. № 1-794/32-5
	Одобрено от Управителния съвет на Централния съюз на Руската федерация на 06.06.1995 г. № TsSTs-27

Преди появата на съответните индустриални препоръки, Министерството на финансите на Руската федерация разреши на стопански субекти да използват стари методи за счетоводни цели, като издаде писмо № 16-00-13/03 от 29 април 2002 г. „Относно прилагането на регулаторни документи, уреждащи въпросите на отчитането на производствените разходи и изчисляването на производствените разходи (работи, услуги)“.

След като анализирахме възможността за използване на методически препоръки за счетоводство в общественото хранене, стигаме до извода, че те могат да се прилагат само до степента, която не противоречи на Закон № 402-FZ.

Специфика на кетъринга

В по-нататъшните дискусии ще изхождаме от факта, че предприятията за обществено хранене не продават продукти (готови кулинарни ястия, продукти, напитки) като такива, а предоставят услуги за обществено хранене. ГОСТ 31985-2013 "Междудържавен стандарт. Услуги за обществено хранене. Термини и определения" (влязъл в сила на 1 януари 2015 г. със Заповед на Росстандарт от 27 юни 2013 г. № 191-ви) такава услуга означава резултат от дейността на предприятия за обществено хранене (юридически лица или индивидуални предприемачи), за да задоволят нуждите на потребителите от продукти за обществено хранене, да създадат условия за продажба и потребление на тези продукти, както и закупени стоки, за отдих и други допълнителни услуги. Тук също се посочва, че продуктите за обществено хранене включват кулинарни продукти (кулинарни полуфабрикати, кулинарни продукти, ястия), хлебни и сладкарски изделия, напитки, произведени от организации за обществено хранене.

OK 029-2014 (NACE Rev. 2) „Всеруски класификатор на видовете икономически дейности“, одобрен със Заповед на Росстандарт от 31.01.2014 г. № 14-st (прилага се от 01.02.2014 г. до 31.12. /2016 г. на доброволни начала, от 01.01.2017 г. - задължителна заповед), се предоставя следната класификация на услугите за обществено хранене:

• ресторантьорски услуги и услуги за доставка на храна (подклас 56.1);
• услуги за доставка на продукти за обществено хранене и кетъринг за специални събития и други кетъринг услуги (подклас 56.2);
• Услуги за сервиране на напитки (раздел 56.3).

По този начин счетоводството в предприятието за обществено хранене трябва да се основава на факта, че като част от предоставянето на услуги за обществено хранене, готовите продукти не се продават като такива, а се предоставя услуга.

Необходимостта от използване на сметка 42 „Търговски марж“ в общественото хранене от гледна точка на законодателството

Оборотът на предприятията за обществено хранене отразява в парично изражение обема на продажбите на продукти от собствено производство и закупени стоки на потребителите. Основната част от оборота на общественото хранене се състои от обеди и други продукти от собствено производство, произведени в кухнята или в други производствени цехове. Закупените стоки са само допълнителен асортимент към нашите собствени продукти.

Клауза 13 от PBU 5/01 „отчитане на материалните запаси“ позволява на търговските организации да водят записи на стоки по покупни или продажни цени (отразяващи търговски надбавки). Няма резерви за заведения за обществено хранене.

Клауза 4.1 Методика за отчитане на суровини, стоки и продукция в предприятия за обществено хранене с различни форми на собственост (Одобрена от Roskomtorg на 12 август 1994 г. № 1-1098/32-2) установява, че отчитането на продуктите и стоките в килера се извършва по свободни продажни цени, регулирани цени на дребно и свободни изкупни цени. Разликата между счетоводната стойност и разходите за закупуване на продукти и стоки, когато се използва като счетоводна продажна цена, се отразява в сметка 42 „Търговска надбавка“.

При отчитане на продуктите по покупни цени предприятието само определя продажната цена на продуктите. В този случай брутният доход се определя като разликата между сумите на приходите от стоки, продадени по продажни цени (подсметка 90-1 „Приходи“) и тези, закупени по покупни цени.

Продуктите (стоките) се отчитат по общоприетия начин по сметка 41 „Стоки“ по покупната цена, а всички разходи, свързани с тези стоки, се отчитат по сметка 44 „Разходи за продажби“.

Продадените продукти (стоки) се отписват в дебита на подсметка 90-2 „Цена на продажбите“ по покупната цена от кредита на сметка 41 „Стоки“. Разходите, записани по сметка 44, дължащи се на продадени стоки, се отписват в дебита на подсметка 90-2.

При отчитане на стоките по продажни цени брутният доход се нарича реализиран търговски излишък, той се формира след продажбата на стоките. При изключване на разходите за дистрибуция от брутния доход възникват приходи от продадени стоки.

Търговската надбавка, свързана с продадени продукти и стоки, се отписва по кредита на сметка 42 „Търговски надбавка“ към дебита на сметка 90 „Продажби“.

По този начин организацията за обществено хранене има право да не прилага сметка 42 „Търговски марж“, като е определила в своята счетоводна политика възможността за отчитане на стоките по покупни цени.

Тъй като като част от предоставянето на услуги за обществено хранене няма продажба на готови продукти като такива, а всъщност се предоставя услуга за обществено хранене, следователно разходите за готови ястия, продукти, напитки не се отчитат отделно и , съответно може да не се отрази по сметка 43.

Потвърждение, че предприятията за обществено хранене не трябва да използват сметка 43 за организиране на счетоводството, може да се намери в Методиката за отчитане на суровини, стоки и продукция в предприятия за обществено хранене с различни форми на собственост (Одобрена от Roskomtorg на 12 август 1994 г. № 1-1098 /32-2) и в Основните разпоредби за отчитане на суровини (продукти), стоки и продукция в заведенията за обществено хранене (Одобрен със заповед на Министерството на търговията на СССР от 13 ноември 1986 г. № 260). Методологията е нормативен документ, който регулира отчитането на суровини, стоки и производство на продукти в предприятия за обществено хранене от различни форми на собственост. Основните разпоредби установяват процедурата за документиране и отчитане на суровини, продукти и стоки в заведенията за обществено хранене. В същото време и двата документа съдържат кореспонденция на счетоводни сметки за отчитане на продукти, стоки и оборот в заведения за обществено хранене.

В момента няма по-актуални браншови документи, регламентиращи организацията на счетоводството в предприятията за обществено хранене. Този подход не противоречи на изискванията на действащите регулаторни правни актове за счетоводството.

По този начин организациите за обществено хранене могат да не отразяват готовите продукти по сметка 43 „Готови продукти“.

Организациите за обществено хранене трябва да оценят и отразят в счетоводството закупените продукти (суровини) в съответствие с клауза 5 от PBU 5/01 „отчитане на материалните запаси“. Съгласно този счетоводен стандарт всички материални запаси (които включват и продукти, използвани в общественото хранене за производство на продукти) се приемат за счетоводно отчитане по действителна цена.

На практика много организации за обществено хранене отчитат както закупените стоки, така и суровините (продукти, от които впоследствие се произвеждат продуктите за обществено хранене) по сметка 41 „Стоки“, въпреки че в този случай хранителните продукти (суровини) трябва да се класифицират специално като материални запаси и съхраняван се осчетоводява съответно по сметка 10 „Материали”. Всъщност, съгласно Заповед на Министерството на финансите на Руската федерация от 31 октомври 2000 г. № 94n „За одобряване на сметкоплана за отчитане на финансово-икономическата дейност на организацията и инструкциите за неговото прилагане“:

„сметка 41 „Стоки“ е предназначена за обобщаване на информация за наличността и движението на стоково-материалните запаси, закупени като стоки за продажба. Този акаунт се използва главно от организации, занимаващи се с търговска дейност, както и организации, предоставящи услуги за обществено хранене.”

Съгласно тази дефиниция сметка 41 „Стоки” трябва да включва само закупени стоки, предназначени за препродажба. Освен това отчитането на закупените стоки е възможно или по покупната цена, или по продажната цена, като се вземе предвид търговската надбавка. Законодателството предвижда такова отчитане на стоките.

Този метод на отчитане на продукти (суровини) по сметка 41 „Стоки“ идва „от миналото“. може да се обясни. Факт е, че до влизането в сила на глава 25 „Данък върху доходите на организациите“ от Данъчния кодекс на Руската федерация беше в сила Наредбата за състава на разходите, одобрена с Указ на правителството на Руската федерация от 5 август 1992 г. № 552, въз основа на който бяха разработени различни специфични за индустрията насоки. За предприятията за обществено хранене това бяха Методически препоръки за счетоводните разходи, включени в разходите за дистрибуция и производство, и финансовите резултати в предприятията за търговия и обществено хранене, одобрени от Roskomtorg и Министерството на финансите на Руската федерация от 20 април 1995 г. № 1- 550/32-2 , както и Методиката за отчитане на суровини, стоки и продукция в предприятия за обществено хранене с различни форми на собственост, одобрена от индустриалния център за повишаване на квалификацията на търговските работници на Комитета по търговията на Руската федерация от 12 август 1994 г. № 1-1098/32-2, който беше споменат по-рано.

Именно тези регулаторни документи за организациите за обществено хранене предвиждат възможността за отчитане на суровините, както в изкупните цени, така и в продажните цени, като се вземе предвид търговската маржа. И тъй като беше възможно да се отчитат суровините, като се вземе предвид търговският марж, естествено сметка 41 „Стоки“ възникна в кореспонденция със сметка 42 „Търговски марж“.

В противен случай въпросът за отчитането на суровините във връзка с общественото хранене все още не е решен, така че организацията има право да го реши самостоятелно.

Въз основа на всичко казано по-горе можем да заключим, че организациите за обществено хранене в момента определят независимо как се отчитат продуктите (суровини) или чрез покупната цена и отразени в сметка 10 „Материали“ или сметка 41 „Стоки“ , или по продажната цена с добавяне на търговска надбавка и съответно отразена в сметка 41 „Стоки“. Избраният метод на отчитане на продукти (суровини) трябва да бъде записан в счетоводната политика на организацията.

Съкращения:

Методика за отчитане на разходите - „Методика за отчитане на суровини, стоки и продукция в предприятия за обществено хранене с различни форми на собственост“, одобрена от Roskomtorg на 12 август 1994 г. № 1-1098/32-2;

Основни разпоредби - „Основни разпоредби за отчитане на суровини (продукти), стоки и продукция в заведения за обществено хранене“, одобрени със заповед на Министерството на търговията на СССР от 13 ноември 1986 г. № 260.

В съответствие с Инструкциите за прилагане на текущия сметкоплан (одобрен със заповед на Министерството на финансите на Руската федерация от 31 октомври 2000 г. № 94n), дебитът на сметка 20 отразява:

• преки разходи, свързани пряко с производството на продукти, извършването на работа и предоставянето на услуги (отписани от кредита на сметки за материални запаси, разплащания със служители за заплати и др.). Предприятията за обществено хранене, в допълнение към разходите за суровини, могат да включват като преки разходи заплатите на производствените работници и удръжките от тях в държавните извънбюджетни фондове, разходите за закупуване на гориво и енергия, използвани за технологични цели;
• разходи за спомагателни производства (пренесени от кредита на сметка 23 „Спомагателни производства“). сметка 23 може да се използва по-специално за отчитане на разходите за производство, които предоставят услуги с различни видове енергия (електричество, пара, газ, въздух и др.), транспортни услуги и ремонт на дълготрайни активи;
• непреки разходи, свързани с управлението и поддръжката на основното производство (отписани по сметка 20 от сметки 25 „Общи производствени разходи“ и 26 „Общи разходи“). Нека позволим прехвърлянето на разходите, натрупани по сметка 26, в дебита на сметка 90 „Продажби“ като условно постоянна, която трябва да бъде залегнала в счетоводната политика на предприятието;
• загуби от дефекти (предварително отразени в сметка 28 „Дефекти в производството“).

Наредбите за счетоводството не съдържат по-подробни разяснения как трябва да се формира себестойността на услугите (включително кои конкретни разходи се класифицират като преки разходи и кои като косвени). Това обаче трябва да се направи, тъй като по силата на клауза 8 от PBU 10/99 „Разходи на организацията“, когато се генерират разходи за обичайни дейности, трябва да се осигури тяхното групиране по икономически елементи, а за целите на управлението в счетоводството, счетоводството на разходите е организиран по разходни позиции. (Списъкът на разходните позиции се определя от организацията независимо.)

Счетоводството е формирането на документирана, систематизирана информация за обектите, предвидени от този федерален закон, в съответствие с изискванията, установени от този федерален закон, и изготвянето на счетоводни (финансови) отчети въз основа на него“ (клауза 2 на член 1 от Закон № 402-FZ). Обектът на счетоводно отчитане съгласно чл. 5 от Закон № 402-FZ са фактите от икономическия живот. Въз основа на това процесът на производство на услуги за обществено хранене трябва да бъде отразен в счетоводните записи на организацията.

Методологията за отчитане на разходите и основните разпоредби предлагат различна процедура за отчитане на разходите по сметка 20, която се използва от много предприятия за обществено хранене. От текста на тези документи следва, че предприятията за обществено хранене в дебита на сметка 20 трябва да отразяват само разходите за суровини, необходими за производството на продукти (прехвърлени в производството (в кухнята)). Останалите разходи, възникващи като част от предоставянето на кетъринг услуги, се отразяват в сметка 44 и се отписват от тази сметка към финансовите резултати.

Сметките, представени в Основните положения и Методиката за кореспонденция са свързани с изискванията (съответно):

• Сметкоплан за счетоводна производствена и стопанска дейност на сдружения, предприятия и организации и Инструкции за неговото прилагане, одобрени със Заповед на Министерството на финансите на СССР от 28 март 1985 г. N 40 (изгубила сила от 1 януари 1993 г.);
• Сметкоплан за отчитане на финансово-икономическата дейност на предприятията и Инструкции за неговото прилагане, одобрени със Заповед на Министерството на финансите на СССР от 1 ноември 1991 г. N 56 (в сила от 1 януари 1993 г.). Организациите преминаха към познатия сметкоплан през 2001 г.

В коментарите към законопроект 20 „Основно производство“, представен в Инструкциите, одобрени със Заповед на Министерството на финансите на СССР № 40, са дадени следните инструкции за заведенията за обществено хранене. Дебитът на сметка 20 отразява счетоводната себестойност на суровините, получени от кухнята, а кредитът отразява цената на суровините (по счетоводни цени), използвани за приготвяне на продадени ястия. В този случай в тази сметка се вземат предвид само разходите за суровини. Салдото по сметка 20 показва стойността на остатъците от непреработени суровини, суровини в полуфабрикати и непродадена готова продукция. Разходите за приготвяне на храна и разходите за продажба на продукти в заведения за обществено хранене се отразяват в сметка 44 „Разходи за дистрибуция“.

Въз основа на Инструкциите, одобрени със Заповед на Министерството на финансите на СССР № 56, предприятията за обществено хранене трябваше да използват сметка 20 за отчитане на разходите за производство на собствена продукция (по отношение на суровини и материали).

Може да се предположи, че описаната счетоводна процедура е продиктувана по-специално от факта, че предприятията за обществено хранене са отчели разходите за суровини по сметка 20 по счетоводна цена (разходите са формирани с помощта на търговска надбавка, чийто размер е разликата между продажната цена и покупната цена на продукта. В съветско време този подход се използваше почти навсякъде.

Съгласно Инструкциите, одобрени със Заповед на Министерството на финансите на СССР № 40, балансът по сметка 20 за организациите за обществено хранене показва цената на баланса на непреработени суровини, суровини в полуфабрикати и непродадени готови продукти. А съвременните Инструкции за използване на сметкоплана гласят: салдо по сметка 20 в края на месеца показва стойността на незавършеното производство. (Същото е посочено в Инструкциите, одобрени със Заповед на Министерството на финансите на СССР № 56.) В тази връзка възниква въпросът: може ли предприятие, предоставящо кетъринг услуги, да има салдо по сметка 20?

Отговорът зависи от възможността за приписване на разходите за предоставяне на услуги на текущото производство. Клауза 63 от Правилника за счетоводство и финансова отчетност в Руската федерация (одобрен със заповед на Министерството на финансите на Русия от 29 юли 1998 г. N 34n) гласи, че продукти (работи), които не са преминали всички етапи (фази, преразпределения) предвидени от технологичния процес, както и незавършени продукти, които не са преминали изпитване и техническо приемане, се класифицират като незавършено производство. Както виждаме, руският регулаторен правен акт за счетоводството не съдържа указания, че дадена услуга на определен етап може да се счита за незавършена работа. Но такава клауза е представена в параграф 37 от МСФО (МСС) 2 „Запаси“ (въведен в сила на територията на Руската федерация със заповед на Министерството на финансите на Русия от 25 ноември 2011 г. № 160n): материални запаси на доставчик на услуги може да се отчете като незавършено производство. Освен това тези материални запаси включват разходите за предоставяне на услуги (както е описано в клауза 19), за които предприятието все още не е признало съответния приход (клауза 8 от МСС 2).

Правото да се използват стандартите на МСФО по въпроси, които не са регулирани от счетоводните разпоредби, е залегнало в параграф 7 от PBU 1/2008 „Счетоводна политика на организацията“.

Въз основа на клауза 64 от Правилника за счетоводство и финансова отчетност в Руската федерация незавършеното производство в масово и серийно производство може да бъде отразено в баланса:

• по фактическа или нормативна (планова) производствена себестойност;
• по статии на преките разходи;
• в цената на суровини, материали и полуфабрикати.

Предприятията за обществено хранене могат да изберат последния вариант за оценяване на незавършеното производство. Когато го изберете, се оказва, че сметка 20 в края на отчетния период може да включва разходите за суровини, които все още не са използвани за приготвяне на ястия, са в процес на обработка или се използват за приготвяне на продукти, които не са все още е продаден. Останалите разходи, направени в процеса на предоставяне на кетъринг услуги, трябва да бъдат отписани в дебит на сметка 90 (признати в отчета за приходите и разходите). Между другото, при такава оценка на балансите на незавършеното производство изборът на разходни сметки за отразяване на тези разходи (20, 25, 26) не може да повлияе на финансовия резултат от дейността. Това обаче не означава, че счетоводителят може произволно да отразява разходите по една или друга сметка за счетоводно отчитане на разходите, тъй като, както посочихме по-рано, счетоводният метод трябва да бъде икономически обоснован.

Освен това си струва още веднъж да се подчертае, че ако се ръководите от Методиката за отчитане на суровините, тогава по сметка 20 „Основно производство“ организациите за обществено хранене трябва да отразяват само разходите за суровини, необходими за производството на продукти, и всички други разходи трябва да бъдат отразени в сметка 44 „Разходи за продажби“ и след това да бъдат отписани във финансовия резултат.

От всичко казано по-горе можем да направим следния извод. Разходите, свързани с предоставянето на кетъринг услуги, трябва да бъдат отразени в съответните сметки за счетоводно отчитане на разходите, главно с избор на една от двете опции: 20, 23, 25, 26, 28 или 20, 44 (докато на 20-та сметка в края от месеца може да остане незавършена работа). Изборът на вариант зависи от икономически обоснованата класификация на разходите, разработена от предприятието, и тяхното групиране в статии на разходите, използвани за изчисляване на себестойността на услугите.

Счетоводството в кафенето има много разлики от другите видове дейности. Тук има нюанси, които са характерни за всяка икономическа сфера. За счетоводство в кафене това е остойностяване на продукта и допълнителни първични документи. Въпреки че си струва веднага да споменем, че тези трудности са за LLC, точно като индивидуален предприемач, отварящ кафене - това ще бъде обсъдено по-долу. Индивидуалните предприемачи не водят счетоводство, държавата ги е освободила от него, в най-редките случаи има индивидуални предприемачи на OSNO със счетоводство, но това са много редки случаи, предимно счетоводството в кафенетата се извършва от LLC, но отчитането на стоките , ястия, съставки, разбира се, идентични

Счетоводство в кафене: първични документи

За да поддържате напълно счетоводни записи в кафене, ще ви трябват специфични унифицирани формуляри:

1. Калкулационната карта (OP-1) е основният документ, отразяващ продажната цена на ястието. Въз основа на него в бъдеще ще се попълват всички останали, свързани с изпълнението. За всеки продукт се издава карта. Изчислява се въз основа на разходите за съставки за 100 ястия. Всички промени в разходите се записват тук. Картата се утвърждава от директора.
2. План на менюто (OP-2) - е списък с ястия и необходимите продукти за тяхното приготвяне, който се изготвя от главния готвач в навечерието на подготовката за одобрение от директора.
3. Фактура за освобождаване на стоки от килера (OP-4) - използва се за освобождаване на продукти в хранително-вкусовата промишленост и отдели (кухня, бар, бюфет и др.). Съставя се в два екземпляра и се изпълнява или по счетоводни цени, или по продажни и счетоводни цени, ако са различни.
4. Акт за унищожаване, бракуване и загуба на съдове и прибори (ОП-8) се съставя от комисията в два екземпляра: единият за осчетоводяване, а другият остава на материално отговорното лице.
5. Акт за продажба и освобождаване на продукта от кухнята (OP-10) - съставен въз основа на касови документи. Продадените ястия в документа са групирани по вид.
6. Отчет за движението на продуктите и съдовете в кухнята (ОП-14) - отчита получаването и потреблението на продукти и съдове. Попълва се въз основа на складови документи, фактури на доставчици и отчети за продажби.
7. Фактура за поръчка (OP-20) е платежен документ, който отразява името на ястието и общата му цена. Тази форма е необходима за получаване на средства от клиента при предварителна поръчка на банкети, кетъринг за тържества и други събития. Документът служи като основа за извършване на авансово плащане и окончателно плащане.

Има много по-унифицирани форми, които се използват в организациите за обществено хранене. Но тук всичко зависи от спецификата на компанията. По-горе са най-често срещаните. В допълнение към тези документи е необходим и обикновен първичен запис на счетоводство за заплати, суровини, данъци, каса и банка.

Разходи за кафене

Счетоводството в кафене включва изчисляване на цената на дребно на ястията, с други думи, изчисление. Първо, трябва да създадете технологични карти за всеки елемент от менюто на вашето кафене. Това са документи за кетъринг, съдържащи информация за рецептата, технологията на готвене, загубите при обработката и съдържанието на калории. Можете да използвате готови колекции от технологични карти. С тяхна помощ счетоводителят-калкулатор изчислява себестойността на продукцията. Продажната цена на ястието ще бъде равна на себестойността, умножена по надценката.

Когато едно кафене закупува продукти от доставчици, те първо отиват в склада, а не директно под ножа на готвача. Следователно счетоводството в кафене трябва да включва счетоводство на инвентара. За разлика от търговско или производствено предприятие, тук всичко е много по-сложно. Първо, поради честото движение на суровини. На второ място, има постоянна необходимост от извършване на инвентаризация и идентифициране на излишъци и липси. Трето, необходимо е да се отпишат много нетрайни продукти. Което включва огромно количество документи. Освен това самият склад трябва да отговаря на стандартите SANPIN. В много отношения счетоводството в кафенето е в съответствие със счетоводството в други индустрии.

Отделна история са транзакциите в брой. Счетоводството в кафене включва поддържане на касов апарат в съответствие със законовите норми и, разбира се, къде можем да избягаме от онлайн касовите апарати? Трябва да се определи лимитът на салдото в брой в края на работния ден, да се съставят касова книга и дневници на касиер-оператора. Използването на касови апарати в кафенетата е задължително.

Счетоводство в кафене: основни сметки

Предприятията за обществено хранене, когато поддържат счетоводни записи в кафене, използват главно три сметки: 20, 41 и 44. Разходите се натрупват в сметката за производствените разходи (20). Всъщност той формира себестойността на продукцията. „Стоки в складове“ (41) е предназначен за получаване на продукти от доставчици и отчитане на готови ястия. По сметка 44 се натрупват разходи за поддръжка на кафенето, заплати на персонала, наем и др. Финансовите резултати се отразяват в сметка 90.

Данъчно облагане

Счетоводството в кафене също е насочено към задълбочено изчисляване на приходите и разходите, които ще бъдат основата за данъчно облагане. Когато регистрирате компания, която ще предоставя кетъринг услуги, можете да изберете всяка система за данъчно облагане: основна, опростена данъчна система или UTII (но вече е в последната си година, през 2020 г. вече няма да съществува). Но преди да изберете, трябва внимателно да разгледате предимствата и недостатъците на всеки от тях. В крайна сметка данъчната тежест ще зависи от това. Но е важно да се има предвид, че независимо от избрания режим, винаги ще трябва да изчислявате и плащате данъци върху заплатите.

За да поддържате счетоводство, данъчни регистри, заплати, данъци и вноски в кафене, трябва да използвате счетоводна програма. Нов продукт, който повечето счетоводители искат да изпробват, е онлайн счетоводството на фирма СКБ Контур - “Контур Акаунтинг”. Дори ако компанията работи на 1C, започването на работа с онлайн счетоводство е много лесно - просто изтеглете базата данни и опитайте как работи истинското онлайн счетоводство (USN, UTII, OSNO), след регистрация можете да използвате цялата налична функционалност безплатно за месец:

Ако трябва само да подадете отчети по интернет и всички искат това, тъй като не е нужно да ходите никъде, да седите, стоите или лежите в коридорите на данъчната служба и Пенсионния фонд на Руската федерация, тогава можете използвайте универсалната, чрез която можете да изпращате готови отчетни форми. Тоест счетоводителят ги генерира във всяка програма и ги качва, регулаторните органи получават справки и изпращат потвърждение. Универсалните програми обаче не винаги са подходящи за кафенета, най-често трябва да организирате с помощта на няколко програми, включително онлайн услуги, въпреки че модерното развитие на технологиите позволява да се използват само онлайн услуги, за съжаление за собствениците на кафенета, ресторанти, универсални и това е Няма налична онлайн услуга.

Зад всеки успешен ресторант стои счетоводител. В тази статия блогът разбра какво трябва да имате предвид, за да не правите грешки в счетоводството на ресторанта.

Ресторантьорският бизнес не е само вкусна храна и отлично обслужване. Зад великолепието на ястията и залата стои усърдната работа на счетоводителите, които събират информация за входящия продукт и разхода му за приготвяне на ястието, за салда, данъци и заплати. Цялата тази информация се обработва и изпраща на директора или собственика. Адекватността на бизнес планирането и отчитането на риска зависи от това колко добре е организирано счетоводството в ресторанта.

В тази статия ще обясним на предприемачите основните моменти, които отличават ресторантьорското счетоводство. Не е толкова сложно.

Какви са трудностите на счетоводството в ресторантьорския бизнес?

В ресторантьорския бизнес счетоводството е силно зависимо от размера и сложността на бизнеса. Счетоводството в общественото хранене включва отчитане на производството, продажбата и организацията на потреблението на продуктите на общественото хранене. Важен и труден момент в цялата счетоводна система е изчисляването на разходите за продукти.

Карти за хранене и цена

Оценяването е изчислителен лист на разходите на организацията за единица произведени продукти за обществено хранене.

За да покажете правилното изчисление на ястие, трябва да подготвите:

• Решете менюто; имате нужда от пълен списък с ястия, които планирате да сервирате.
• Направете технологични карти за всяка позиция.
• Преговаряйте с доставчици и събирайте покупни цени за всеки продукт, от който се нуждаете.

Менюто е отделен и комплексен въпрос, който се решава на етапа на формиране на концепцията на вашия ресторант, бар или кафене. Ясно е, че колкото по-дебело е менюто ви, толкова по-голям е обемът на технологичните и разходните карти, които трябва постоянно да се актуализират.

Технологични карти

Това е документ, който съдържа информация за всички характеристики на ястието. Картата е необходима, за да покаже на регулаторните органи с какво храните хората. Обикновено той посочва следните точки:

• период и специфика на съхранение на ястието. Например: сладоледът трябва да се съхранява при температура -18...-24, не повече от 3 месеца;
• хранителна стойност на готовото ястие: брой калории, съотношение протеини/мазнини/въглехидрати;
• рецепта, тоест съставът и алгоритъмът за приготвяне на ястие;
• източник на рецепта;
• описание на външния вид, принцип на декориране и сервиране на ястието;
• тегло на готовата порция.

Изкупни цени на продуктите

Елемент, без който е невъзможно да се изчисли ястието. В идеалния случай трябва да добавите разходите за доставка, разходите за товарене и други услуги, които плащате отделно.

Как да изчислим разходите

Нека да разгледаме примера с пиле Киев

За всяко наименование на готовото ястие се съставя калкулационна карта. Има стандартни изчислителни карти, формулярите могат лесно да бъдат изтеглени в интернет.

Попълнете го така. Необходимо е да посочите името на ястието, да изпишете необходимото количество продукти от технологичната карта, да посочите изкупните цени и да изчислите колко харчите за всяка порция. Обикновено калкулационната карта се прави за 5, 10 или 100 порции. Това е необходимо, за да се осредни цената на една порция от ястието: един котлет от друг обаче може да се различава леко по тегло.

Например, нека да разгледаме изчисляването на обичайното пиле Киев. Ние вземаме цената на продуктите само като пример.

съставки:

• обелено пилешко филе: 29,82 грама, да речем, че 1 килограм филе струва 180 рубли;
• масло: 14 грама, 1 килограм струва 240 рубли;
• пилешко яйце: 3,27 грама, 1 килограм струва 120 рубли;
• хляб от първокласно брашно: 8,88 грама, 1 килограм струва 60 рубли;
• готварска мазнина за пържене: 5,21 грама, 1 килограм струва 80 рубли;
• гарнитура боб или картофи (посочете номерата на технологичните карти за тези ястия): 52,08 грама, 1 килограм струва 50 рубли.

За 100 грама трябва да изразходваме:

• пилешко филе за 5,37 рубли;
• масло - 3,36 рубли;
• пилешко яйце - 0,4 рубли;
• хляб - 0,54 рубли;
• мазнина за готвене - 0,42 рубли;
• гарнитура от боб или картофи - 3,12 рубли.

Общо: 13 рубли 20 копейки.
Да кажем, че порцията според технологичната карта е 300 грама.
Тогава цената на една порция котлети е 39 рубли 60 копейки.

Разбира се, себестойността косвено влияе върху продажната цена на ястието. За да печели пари в бизнеса, предприемачът трябва да вземе предвид средните цени на пазара, възможностите на своята публика и ресурсите, които ресторантът изразходва за своята работа: сметки, заплати, данъци.

Но картите са необходими за правилното структуриране на процеса на преместване и отписване на суровини и за предотвратяване на кражба или надценяване на нивата на загуба на храна по време на готвене. Jowi, като всяка надеждна система за автоматизация, помага за опростяване на създаването и поддържането на карти за изчисляване на разходите и карти за храна, проследяване на движението на суровини и извършване на инвентаризация. Във втората част на статията ще разгледаме как работи Jowi.

Счетоводно отчитане на стоки и суровини

За ресторантите е жизненоважно да водят отделни записи на стоките и суровините, които се използват в производството на собствените му продукти. Ако има суровини, има отпадъци и остатъци, те също трябва да бъдат взети под внимание, за да не хвърлят пари буквално в кошчето.

Отпадъци, подлежащи на връщане, можете да ги използвате повторно. Например: парчета и парчета шоколад, които се разтопяват отново и се използват в нова партида. Има невъзвратими отпадъци, които могат да се използват само за битови нужди втори път. Понякога можете да ги продадете на някого. Например празни кутии или бутилки, които можете да използвате за декоративни цели.

Складова наличност

Инвентаризацията е съпоставяне на действителните салда на стоки или суровини в складовете с салда на същите позиции по счетоводни данни. В резултат на инвентаризацията се определят стокови загуби.

Стоковите загуби се разделят на две категории: стандартизирани и нестандартизирани. Първата категория е естествената загуба на тегло или обем на продуктите. Тоест нормалните производствени разходи. Например брашно, което готвачът е надтежал с половин грам или е разлято малко.

Трябва да се тревожите за нестандартизирани баланси. Това е повреда или кражба на продукти, неща, за които трябва да отговарят конкретни хора от екипа. За този контрол е необходима редовна инвентаризация.

Парични средства и движение на пари

И разбира се, счетоводителите на ресторанта работят с чекове и проследяват движението на средствата, получени в сметката на ресторанта от банкови карти. Тук е важно бързо да сравните отписаните продукти с действително продадените ястия. И се уверете, че всички пари достигат до касата.

Към всичко това добавете останалите процеси на счетоводство и финансово отчитане на всяко предприятие. Системите за автоматизация на ресторантьорския бизнес значително улесняват работата на счетоводителя: от записване на получаването и потреблението на суровини до изчисляване на заплатите на екипа.

Как Jowi се справя с работата на помощник-счетоводител, .

Тази статия очертава основните принципи на управление на документи в кафене. Показани са особеностите на счетоводството и данъчното счетоводство. Дадени са примери за изчисляване на данък общ доход и производствени разходи.

Както знаете, кафенето е един от видовете бизнес дейности, свързани с задоволяване на нуждите на потребителите от хранене и развлечения.

И така, по ред.

Изчисляването на данъка върху доходите на кафенето се изчислява, както следва.

P = NB x (SSCHRf / SSCHR x 100% + OSAIf / OSAI x 100%),

където P е делът на печалбата в бюджета на съставния субект на Руската федерация или местния бюджет по местонахождението на клона;

NB - данъчна основа за данък общ доход за организиране на обществено хранене;

90-3-1 „ДДС в размер на 18%“;

90-3-2 "ДДС в размер на 10%".

Кафе, в съответствие с чл. 167 от Данъчния кодекс на Руската федерация, може да установи момента на възникване на данъчно задължение за ДДС „при изпращане“ или „при плащане“.

В първия случай това означава, че ДДС за разплащания с бюджета се начислява след прехвърляне на собствеността върху продадените стоки, независимо дали плащането за тези стоки е получено или не. Процедурата за изчисляване и отчитане на ДДС в тази ситуация ще бъде подобна на тази, разгледана в предишния пример.

1. За данък добавена стойност.

1. Както е известно, ДДС, платен на доставчика на материални активи, се приема като данъчно приспадане, след като имуществото бъде регистрирано в счетоводните регистри (член 172 от Данъчния кодекс на Руската федерация). Въпреки това, при придобиването на такива материални ресурси, като правило, не е възможно веднага да се определи посоката на тяхното изразходване. Следователно е необходима данъчна корекция в момента на освобождаване на тези ресурси:

Да извършва СМР;

За нуждите на непроизводствената сфера (ако такива разходи не се приемат за целите на данъка върху доходите като отделни видове дейности).

2. ДДС върху стандартизираните разходи. ДДС също трябва да се приема за кредит само в рамките на тези норми.

3. Разпределение на „входящия“ ДДС между облагаеми и освободени от данък сделки.

4. Начин на определяне на данъчния период.

За данък общ доход.

1. Счетоводно отчитане на приходите и разходите за данъчни цели.

2. Методи за оценка на имуществото и задълженията за данъчни цели. Въз основа на изискванията на гл. 25 от Данъчния кодекс на Руската федерация можем да формулираме приблизителен списък на елементите, които трябва да бъдат отразени в счетоводната политика за данъчни цели:

1) оценка на имуществото, получено от предприятието;

2) метод за изчисляване на амортизацията на нематериални активи и дълготрайни активи;

3) процедурата за определяне на цената на материалните запаси;

4) метод за отписване на себестойността на материалните запаси;

5) оценка на подлежащите на връщане отпадъци и остатъци;

6) оценка на средствата за производство и отписване на търговски надбавки;

7) определяне на процедурата и времето за отписване на бъдещи разходи като разходи;

8) създаване на резерви за предстоящи разходи и плащания;

9) създаване на оценъчни резерви.

Може би основната трудност при поддържането на счетоводство в ресторант е, че в едно заведение има три паралелни процеса, за които трябва да водите записи: производство, търговия на дребно и предоставяне на услуги. Но всичко не е толкова сложно. Основното нещо е да разграничите вида на вашия бизнес в началния етап: малък бизнес от една страна, голям бизнес от друга. Зависи от избор на данъчна система, и следователно по-нататъшно счетоводство.

Данъчно счетоводство в ресторант

Данъчната система зависи от категорията на предприятието. Например, ако имате кафене, пицария или кафене, без да продавате акцизни стоки, най-добре е да водите записи под единния данък на 2-ра група индивидуални предприемачи в Украйна и в Русия при специализирани режими на данъчно облагане. Специалните режими в Руската федерация са опростена система (STS) или патент. Има два вида опростена данъчна система: „Доход минус разходи“ и „Доход“. За малкия бизнес е популярен моделът на опростената данъчна система „Доход“.

Малките предприятия са организирани като индивидуални предприемачи (в Украйна - еднолично предприятие) или LLC. Ето основната разлика между счетоводството: дружество с ограничена отговорност трябва да води счетоводна документация, в допълнение към данъчната служба, а индивидуалните предприемачи не трябва да правят това, което значително опростява живота им. Ако планирате заведение с всички комплекси, тогава това най-вероятно ще бъде обща система за юридическо лице.

Индивидуален предприемач и индивидуален предприемач

Да започнем с индивидуален предприемач (ако отваряте заведение в Русия). Когато избирате UTII или патент, трябва да водите само данъчни записи, а именно „Книга за приходите и разходите на предприемач“, където трябва да записвате само сумите на доходите. Но данъчните изобщо не се интересуват от вашите разходи при тези режими. При тези режими приходите се отчитат по касовия метод: всичко, което идва по банковата сметка от клиенти, се счита за доход, с изключение на определени случаи - например при връщане от отговорно лице или от доставчик, когато ние са платили определена сума. и след това доставчикът ни връща парите, защото не е успял да достави; но това вече не са клиенти или гости, а други хора, с които си сътрудничите.

В Украйна касовият метод се използва като правило само за индивидуални предприемачи по обща система, където трябва да се уверите, че всички доставки се обработват и плащат всеки месец, в противен случай компанията губи разходи и увеличава данъка си върху дохода.

В резултат на това задачата на предприемач или ресторантьор е да води само записи на доходите, което е доста лесно да се направи. Дори не се нуждаете от специализиран софтуер, а само да изчислявате сумите от банкови извлечения и касови апарати.

ООО

Що се отнася до LLC, вие също ще трябва да поддържате пълноценна счетоводна документация. Данъчното счетоводство се води като това на индивидуален предприемач (за Украйна - индивидуален предприемач). Основното главоболие е формирането на счетоводни регистри или, както още ги наричат, "публикации". Те трябва да се извършват за всяка бизнес сделка:

• закупени стоки от доставчик;
• продадени стоки;
• изплатени заплати;
• платени данъци;
• изчислени или начислени данъци и др.

За всеки факт на икономическа дейност трябва да се създават регистри и да се отразяват в съответните отчети. Освен това отдават и под наем счетоводен баланс и отчет за доходите. Този отчет отразява основните бизнес показатели към 31 декември:

• състояние на активите: оборудване за производство и търговия, мебели и др.;
• колко пари са останали, колко ви дължат купувачите;
• информация за пасивите: дългове и източници на доходи.

Има и такова понятие като вземания. Сега ще обясним как може да възникне с помощта на пример. Да приемем, че сте получили нещо от доставчик, но все още не сте му платили - това се отразява в пасива на баланса. Или основателите са внесли някаква сума първоначално за закупуване на оборудване, всичко това - неразпределена печалба и загуба.

За общо съжаление на предприемачите такова отчитане няма стойност за тях. Но вие сте длъжни да направите това, защото е част от счетоводството и вашият бизнес е юридическо лице.

Отделна препоръка от нашите партньори, чиито съвети използвахме, когато описвахме избора на данъчна система в Русия, - По-добре е да изберете индивидуален предприемачкато организационна и правна форма на вашата институция. Това значително ще намали разходите ви за труд и време, особено ако не искате да наемете счетоводител или да си губите времето, вместо да развивате бизнеса си.

След това ще ви кажем как можете да спестите от счетоводни услуги и да организирате счетоводство, коя форма на данъчно облагане е най-добре да изберете за среден и голям бизнес. Ако вече разгледахме ситуацията за Украйна по-горе и в отделна статия, тогава решихме да опишем по-подробно избора на правилната система в Русия в рамките на тази статия.

Данъчно облагане за ресторант в Русия

По правило повечето ресторантьори избират опростената данъчна система „Доходи минус разходи“ или основната система. Често се случва бизнесът да е толкова голям, че наистина няма избор, тъй като прагът за годишни приходи е 150 милиона рубли и ако печелите повече, вече не можете да изберете опростената система и трябва да преминете към основната .

Опростената данъчна система „Доходи минус разходи“ е избрана, за да се плащат по-малко данъци. Когато вашият дял от приходите, а именно нетната печалба от общите приходи, е малък, до 30%, тогава това е наистина печелившо. Защо да плащате 6% от всички приходи, ако можете да платите 15% от нетната печалба, защото в този случай ще са необходими почти 2 пъти по-малко пари за плащане на данъци, отколкото би било в основната система. Но има и обратна страна на тази форма на данъчно облагане: . Плащанията се извършват както по касов, така и по метод на начисляване. Тоест ще трябва да броите не само приходите, но и разходите, които са много по-трудни за изчисляване, отколкото в основната система. Трябва да вземете предвид три фактора:

Получаване на стоки и продукти в склада.

Плащане на стоки и продукти към доставчика.

Изпращане (продажба) на купувача.

Не забравяйте да изпълните и трите фактора, за да можете да го запишете като разход. Например, закупили сте бутилирана бира от доставчик → продали сте я на гост в заведението → получили сте пари.

Ако следвате логиката, ето ги - нашите разходи и приходи, тъй като ние самите не произвеждахме нищо, а само препродавахме стоката. Но това ще бъде разход само ако ние вече са платилиза тази бира с доставчика. Тъй като често доставчиците имат условия с разсрочено плащане за месец или дори три, се оказва, че не сме им платили формално. В случая имаме приходи, тъй като сме получили пари, но няма разходи. И щом плащаме тази бира, доставчикът може и трябва да е в момента на плащането направете запис в книгата на разходите и приходитече плащането за тази конкретна бира е преминало.

Можете ли да си представите да държите това в главата си през цялото време? Това е доста сложно, така че този вид счетоводство изисква допълнително оборудване, най-малко счетоводна система. Струва си да се има предвид и фактът, че стоките са получени съгласно фактурата. Защото може да възникне друга неприятна ситуация, с която да се сблъскат ресторантьорите.

Например, правите плащания към доставчици, но все още получавате стоки, но продавате стоки от стар инвентар на гости. Докато не получите стоката, тя не е разход, както и когато платите и получите стоката, също не е разход, докато не я продадете. Това се отнася не само за стоките, но и за съставките за полуфабрикати: само в момента на изпращане (продажба) на готови продукти на гост можете да запишете това като разход.

Преди да изберете опростената данъчна система „Доходи минус разходи“, трябва да наемете и, което ще ви позволи да проследявате всички промени в тези позиции, да идентифицирате техните разходи и да проверите съответствието и с трите фактора.

Основна данъчна система

Що се отнася до основната данъчна система, тя използва чист метод на начисляване. Няма нужда да наблюдавате паричните потоци - просто отчитайте движението на стоките. Например, получили сте стоки по фактура и сте ги въвели в склада, след което сте продали стоките на гост. В този момент приходите и разходите се отразяват едновременно и всичко веднага се отписва като разходи. Няма значение дали е платено на доставчика, винаги отива на цена по себестойност. По-лесно, отколкото с опростената данъчна система, нали?

Но в основната система ще намерите и ДДС - възстановим данък. Той винаги е включен в цената на стоките и във вашето заведение ще се изчислява само като разлика между входящите и изходящите стойности на този процент (от 2019 г. - 20% ). Тоест, това е процент от данъка от покупната цена и същия процент от продажната цена.

Особеността на ДДС при водене на счетоводство в Украйна е само, че данъкът се регистрира за крайния потребител или по искане на госта и всички по-нататъшни изчисления и счетоводство в ресторанта не се променят.

Както вече казахме, сложността на счетоводството съществува само за LLC.

Индивидуалните предприемачи или индивидуалните предприемачи водят счетоводство в ресторант само за себе си или за кредитори, банки и инвеститори, за да им предоставят баланс. Понякога това помага много при кредитиране. В самото начало на статията отбелязахме, че в общественото хранене се събират три процеса, които изискват счетоводство. Вече говорихме за търговия на дребно, сега ще говорим за производство.

Производствено счетоводство в ресторант

Кетърингът вече не се свързва с търговия, а с производство. Вие купувате съставките, трансформирате ги и ги продавате в завършен вид като отделен продукт. А производственото счетоводство е доста сложно. Най-често използваният метод е „партиден” метод - производство и продажба на готови продукти на партиди, например 15 пици или 10 салати, като за всяка партида се отписват определен брой отделни съставки.

Трудността е, че трябва да проследите всички тези разходи, както и да не забравяте за труда на персонала, поддръжката на оборудването, износването и т.н. Ето защо се нуждаете от автоматизация на счетоводството в ресторант. За да поддържате такива подробни записи на работата на предприятията в реално време, струва си да внедрите система за автоматизация, която ще прехвърли всички данни към вашата счетоводна програма. За да разберете как работи системата за автоматизация в тестов режим.

Счетоводните приложения не могат да осигурят толкова подробно счетоводство; трябва да въведете цялата информация ръчно - това е много дълъг и мъчителен процес и има голяма вероятност да въведете неточно данните. Да, самото счетоводство най-често се прави в 1C, а Poster е напълно интегриран с него, може да качва и изтегля фактури, отчети - пълна двупосочна синхронизация на данните. Вашият счетоводител не трябва да разбира счетоводството, което вие като собственик или вашият мениджър ще използвате, но може спокойно да работи в познатата система.

Ако не внедрите система за автоматизация в самото начало, ще бъде изключително трудно да организирате правилно и надеждно счетоводство, включително данъчно счетоводство. Колкото по-добра и по-функционална е вашата система, толкова по-малко счетоводна работа ще трябва да извършвате. Надяваме се, че сме разбрали данъчното счетоводство и автоматизацията на процесите, така че преминаваме към разбирането как се прави счетоводство в ресторант.

Основен документооборот в ресторант

Какви документи трябва да има един ресторант?

За да отворите ресторант в Украйна, определено ще ви трябват документи за касов апарат:

Паспорт на регистратора

Удостоверение за регистрация

Договор за обслужване в сервизния център

Удостоверение за попълване

Техническо заключение

1. Установяване на нормата на влагане на суровини

   Стандартите обикновено се установяват на базата на колекция от рецепти или независимо чрез така наречения акт на разработка, когато имате голям недостиг и процентът на нормата в колекцията се отклонява значително от процента на обработка на суровините в действителност .

   Нека да разгледаме това с пример.

   Изчисляване на цената на суров набор от ястия (порции)

   Определяне на продажната цена на едно ястие (порция)

   Продажна цена на ястието “Сандвич с шунка”:

   • Добив: 200 гр
   • Цена - 32.20
   • Продажна цена - 60лв
   • Надценка - 28, или 86.34%

   В този пример надценката за ресторанта е малка, тъй като позицията е предназначена за голям оборот на ястието.

   Сега нека поговорим за персонала: как правилно да поддържаме счетоводна документация в ресторант и да записваме разходите на служителите.

   Изисквания към производствения персонал

   Първото нещо, от което се нуждаете, е да напишете длъжностни характеристики за всяка от следните позиции:

   • барман;
   • сервитьор;
   • чистачка;
   • готвач (в зависимост от категорията или позицията в кухнята);
   • администратор;
   • купувач
   • друго.

   Именно длъжностните характеристики официално и документално определят какво точно трябва да прави един служител в ресторант. Също така този документ е от решаващо значение при разрешаването на конфликтни ситуации, когато служителят не изпълнява преките си служебни задължения или не спазва вътрешните разпоредби на институцията.

   В допълнение към инструкциите, трябва да съставите споразумения за пълна финансова отговорност.

   Споразумение за отговорност (LIA)

   Това е споразумение между служител и организация, в нашия случай заведение, където:

   уточняват се отговорностите на администрацията и служителя за осигуряване безопасността на имуществото на заведението, в което работи служителят,

   се установява финансова отговорност на служителя за неспазване на безопасността на това имущество.

   В този случай пропуснатият доход (пропуснатите ползи) не може да бъде възстановен от служителя. DMO е важен не само за работодателя, защото дава увереност, че продуктите или оборудването няма да бъдат повредени, но и за самия служител, тъй като го предпазва от неоснователни подозрения и претенции.

   В допълнение към споразумението за отговорност, счетоводството може да включва и стокови отчети.

   Стоков отчет на материално отговорни лица

   Това е справка за движението на материалните запаси, стоките и опаковките. Съставя се в два екземпляра от материално отговорни лица.

   Всички приходни и разходни фактури се прилагат към първия екземпляр и се предават в счетоводството, а вторият екземпляр се съхранява.

   Честотата и времето на доклада се определят със заповед. На практика в общественото хранене се прави отделно за всеки ден.

   Отчетът за стоките се състои от част за получаване, която се попълва от финансово отговорното лице въз основа на първични документи, които потвърждават получаването на стоките.

   Преди съставянето на протокола всички документи трябва да бъдат сортирани като „получаване“ и „изхвърляне“ на стоки. Разходната част се попълва въз основа на касови бележки, Z-отчети и разходни фактури.

   Процедура за попълване на отчета:

   Първа страница.

   Количеството на оставащите стоки и опаковки в началото на деня. Салдата трябва да се сближат в края на деня от предишния отчет.

   В хронологичен ред се попълват данни за получаването и изхвърлянето на стоки за деня в съответствие с първичните документи, въз основа на които са извършени сделките.

   Сума на баланса в края на деня.

   Отчитане на заплатите

   Счетоводството включва записване на броя на служителите, отработените часове и продукцията.

   Първо, трябва да определите броя на работниците, които ще бъдат включени във всеки обект, въз основа на площ и заетостзаведения. Освен това не забравяйте да се съобразите стандарти за безопасност на труда.

   Обикновено това е работен график 2 на 2, 40 часа седмично с отделно заплащанеза вечерни, нощни, празнични, почивни дни съгласно Кодекса на труда.

   Има две форми на възнаграждение, които най-често се използват в кетъринга:

   Форма на плащане, базирана на време: изчисляване на заплатите въз основа на заплатата или тарифната ставка за действително отработеното време.

   Система на заплащане с бонуси за време: заплатата се състои от възнаграждение за действително отработеното време и бонуси (месечни или тримесечни) за висококачествено изпълнение на работата и предоставяне на услуги.

   Отделна тема е официалното регистриране на отпуски и болнични. Необходимо е да се изготви график за отпуск за всеки служител, да се издаде заповед за отпуск и да се изплати отпуск три дни преди началото на ваканцията.

   Така постепенно се доближаваме до най-трудоемката задача, която изисква специалното внимание на счетоводител – складовата отчетност (инвентаризация).

   Инвентар в ресторант

   По правило инвентаризацията се извършва на всеки 1-ви ден от месеца, като е необходимо да се извършат всички входящи и изходящи документи. Ако имате бар, тогава е по-добре счетоводителят да извърши инвентаризацията заедно със старши барман или упълномощено лице. В кухнята се извършва инвентаризация с главен готвач и технолог.

   След извършване на инвентаризацията данните се обработват и балансите се въвеждат в счетоводна система, като тази. Всички полуготови продукти за кухнята и бара са разделени на отделни компоненти и добавени към действителния баланс. След това анализираме резултатите от инвентаризацията. При несъответствия или други въпроси проверяваме приходите и разходите, технологичната карта и процента на обработка на продукта.

   Ако има грешка, тя трябва да се коригира, за да не се въвеждат грешни данни в системата. След това можете да забравите за това и само да влошите проблема.

   Ако възникне въпрос относно процент на загуба по време на първичната обработкапродукт:

   • Извършваме допълнително проучване;
   • Изготвяме доклад за разработка и преизчисляваме процента на загуба.

   Ако проблемът е в техническата карта, тогава правим допълнителна обработка на ястието и преизчисляваме цялата консумация на включените продукти за периода. Също така има частична инвентаризация, която се извършва за проверка само на една категория стоки, ако след отстраняване на всички недостатъци все още имате липса или излишък.

   Отчитане на суровини, стоки, тара в склада и в счетоводството

   Счетоводството включва и записване на всички постъпления на стоки, суровини и тяхната оценка. Всичко започва, както обикновено, с изпълнение на договори по заявка от заведението до доставчика. Доставчикът трябва да ви изпрати:

   Два екземпляра от споразумението

   Уставни документи на предприятието

   Цена на неговите продукти

   Санитарни сертификати за продукти

   IN споразумение с доставчикаважно е да посочите:

   • срок на доставка след заявка;
   • Време за доставка;
   • обезщетение при неспазване на тези срокове;
   • условия на плащане и отсрочване на плащането на продуктите;
   • обезщетение за забавено плащане;
   • връщане в случай на неликвидност на продукти и обезщетение в такива случаи.

   Ако работите с купувач, трябва да му дадете пари само по сметка. В края на деня купувачът попълва авансов отчет на базата на чекове, фактури и доставя баланса, или преразходът му се връща. Както показва практиката на много успешни заведения, можете да работите както с доставчици, така и с купувача, тъй като периодично доставчиците нямат време да доставят продукти в точното време и вашият купувач ще купи това, от което се нуждаете, много по-бързо в момента, така че предприятието не стои празен ход, или ако тези позиции Много по-изгодно е да купувате на пазара или супермаркета.

   Наред с отчитането на доставките към Вашия счетоводител или Вас лично, ако няма да поверявате счетоводството си на никого, ще трябва да вземете предвид и отписванията.

   Какви видове отписвания има за разходи за кетъринг?

   • Щета
   • Хранене на персонала
   • Почерпка за гости
   • Изработване на ястия
   • Работа с ястия, с които сервитьорите да се запознаят
   • Проектиране на съдове за снимки
   • Проверка на вкуса на ястието
   • Проверка на теглото на ястието
   • Ястия за SES за сключване на санитарни стандарти

   Съдове и прибори в кетъринга

   Минимални изисквания към заведенията за обществено хранене:

   • Метални съдове и прибори от мелхиор, неръждаема стомана и други съвременни сплави
   • Разнообразна стъклария: кристал, стъкло с или без шарка
   • Керамични и дървени съдове

   Що се отнася до стандартите за предоставяне на заведения за обществено хранене със съдове и прибори, изчислението се извършва, както следва: поне един комплект на седалка. Но като правило те купуват два пъти повече за начало.

   Посудата и приборите за хранене се документират по същия начин като храната.

   Накрая ще отговорим на един въпрос, който си задават много начинаещи и дори опитни ресторантьори.

   Как счетоводителите изчисляват рентабилността на едно предприятие?

   Опция 1

   Разделете нетната печалба на заведението на сумата от всички разходи и умножете по 100%

   Вариант 2

   Разделете сумата на балансовата печалба на стойността на активите и умножете по 100%